1.Cách làm bánh cốm đậu xanh tại nhà
Nguyên liệu làm bánh cốm nhân đậu xanh.
|
|
|
|
|
|
Mẹo chọn nguyên liệu:
- Hạt cốm mỏng dẹt và chắc chắn: Chọn hạt cốm có đặc điểm mỏng dẹt, chắc chắn. Khi thử ăn, bạn sẽ cảm nhận được hạt cốm có vị bùi bùi, mùi thơm đặc trưng và độ dai dai, tạo nên sự ngon miệng cho món bánh.
- Màu xanh tự nhiên: Chú ý đến màu sắc của cốm. Cốm ngon thường có màu xanh tự nhiên, như nõn chuối. Hãy chọn mua vào buổi sáng để đảm bảo cốm mới nở và giữ được hương vị tốt nhất.
Chọn mua đậu xanh:
- Hạt đậu xanh bóc vỏ chất lượng: Chọn mua hạt đậu xanh đã được bóc vỏ, chất lượng tốt. Hạt đậu nên có màu vàng tươi, đều, không có dấu hiệu của sâu, mối, không mùi hôi hay bị ẩm mốc.
Nguyên liệu làm bánh cốm đậu xanh
Chọn mua gạo nếp:
- Hạt gạo nếp sáng, thơm tự nhiên: Chọn mua gạo nếp có hạt sáng, mùi thơm tự nhiên. Tránh chọn những loại gạo nếp quá trắng, vì nó có thể đã được xay xát quá kỹ hoặc đánh bóng nhiều lần, dẫn đến mất đi dưỡng chất.
Chọn mua lá dứa:
- Lá bánh tẻ, tươi xanh: Chọn lá dứa có màu bánh tẻ và tươi xanh, không bị vàng úa. Tránh chọn lá quá già, vì nó có thể gây đắng cho bánh, cũng như tránh lá quá non không có nhiều mùi thơm và màu xanh đẹp.
Cách làm bánh cốm đậu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu xanh và gạo nếp: Rửa sạch đậu xanh và gạo nếp, sau đó để ráo nước.
- Hạt cốm: Sàng qua rây để loại bỏ cát và nhặt bỏ hạt đen không mong muốn. Rửa cốm qua nước ấm và nhẹ nhàng xóc để ráo nước.
- Lá dứa: Rửa sạch lá dứa và cắt thành các khúc nhỏ.
- Lá dứa xay nhuyễn: Đặt lá dứa vào máy xay sinh tố, thêm vào 150ml nước, sau đó xay nhuyễn lá dứa. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để đạt được độ nhuyễn tốt nhất.
- Vắt lấy nước cốt: Sau khi lá dứa đã được xay nhuyễn, hãy vắt lấy phần nước cốt từ lá dứa. Bạn có thể sử dụng bàn tay hoặc bao tay để vắt lấy nước cốt, bỏ đi phần xác của lá dứa.
Bước 2: Nấu đậu Xanh
- Nấu đậu xanh cơ bản: Cho đậu xanh vào nồi và thêm khoảng 300ml nước cùng với 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi đậu xanh trong khoảng 3 phút. Muối giúp làm cho đậu xanh mềm mại và thêm hương vị.
- Rửa sạch đậu xanh: Sau khi đậu xanh đã được nấu 3 phút, tắt bếp và đổ bỏ phần nước trong nồi. Rửa lại đậu xanh với nước để loại bỏ muối dư thừa và tạo cho đậu xanh sự ngon miệng và tinh tế.
- Tiếp tục nấu đậu xanh: Cho lại đậu xanh vào nồi và thêm nước sao cho mặt đậu cách mặt nước khoảng 3cm. Đậy nắp nồi lại và đun sôi lửa lớn. Sau khi nồi đậu sôi, giảm lửa nhỏ và nấu tiếp trong khoảng 10 phút.
- Kiểm tra độ chín: Kiểm tra độ chín của đậu xanh sau khoảng 10 phút. Đậu xanh nên trở nên mềm mại và dễ nhai. Nếu đã chín, bạn có thể tắt bếp.
Bước 3: Sên đậu xanh
- Đậu xanh xay nhuyễn: Sau khi đã rửa sạch và nấu chín đậu xanh theo các bước trước, bạn đặt đậu xanh vào chảo.
- Thêm đường và nước cốt dừa: Thêm vào chảo 80g đường và 80g nước cốt dừa. Kết hợp đậu xanh với đường và nước cốt dừa sẽ tạo ra hương vị thơm ngon và ngọt ngào cho nhân bánh.
- Sên đậu xanh trên lửa nhỏ: Đặt chảo lên lửa nhỏ và sên đậu xanh cho đến khi hỗn hợp đậu xanh, đường và nước cốt dừa quyện lại với nhau. Bạn cần liên tục quậy đều để tránh tình trạng dính chảo và đảm bảo hỗn hợp được chín đều.
- Thêm dầu ăn: Sau khi đậu xanh đã quyện lại, thêm vào 1,5 muỗng canh dầu ăn. Tiếp tục sên cho đến khi đậu xanh kết dính lại, tạo ra một hỗn hợp độ dẻo và mềm mại.
- Thêm tinh dầu bưởi: Cuối cùng, thêm vào ½ muỗng cà phê tinh dầu bưởi để tạo thêm hương thơm và gia vị cho nhân bánh. Tiếp tục sên trong khoảng 2-3 phút nữa trước khi tắt bếp.
Bước 4: Nấu gạo nếp
- Chuẩn bị gạo nếp vo: Đặt gạo nếp đã được vo vào nồi. Đảm bảo bạn đã vo gạo nếp sạch sẽ để loại bỏ tạp chất và cải thiện hương vị.
- Thêm nước và muối: Thêm nước vào nồi sao cho lượng nước cách mặt gạo khoảng 5cm. Tiếp theo, thêm vào ½ muỗng cà phê muối để tăng cường hương vị.
- Nấu gạo nếp: Đun sôi nước trong nồi gạo nếp và nấu gạo nếp ở lửa cao. Sau khi nồi sôi, giảm lửa nhỏ và nấu gạo nếp trong khoảng 5 phút. Quá trình nấu gạo nếp này giúp gạo nở to, trở nên dẻo và thấm hương vị.
- Kiểm tra độ chín: Kiểm tra độ chín của gạo nếp sau khoảng 5 phút. Gạo nên trở nên mềm mại và dẻo. Nếu đã chín đủ, bạn có thể tắt bếp.
Bước 5: Nấu cốm và gạo nếp cho chín
- Thêm nước cốt lá dứa: Cho phần nước cốt lá dứa đã vắt được vào nồi chứa gạo nếp đã nấu trước đó. Đây sẽ là yếu tố giúp tạo ra mùi thơm tự nhiên và hương vị đặc trưng cho lớp cốm.
- Thêm muối và đường: Bổ sung 1 muỗng cà phê muối và 80g (7 muỗng canh) đường vào nồi. Muối giúp cân bằng hương vị, trong khi đường tạo ngọt tự nhiên và làm cho lớp cốm trở nên thêm hấp dẫn.
- Thêm cốm và nếp: Bỏ cốm đã rửa sạch vào nồi, sau đó sử dụng muỗng để trộn đều các thành phần. Đảm bảo cốm và nếp được phối trộn đều để tạo ra lớp cốm đồng đều màu sắc và hương vị.
- Nấu cốm và nếp: Bắc nồi cốm lên bếp, nấu ở lửa trung bình khoảng 5 phút. Sau đó, giảm lửa nhỏ và tiếp tục nấu thêm khoảng 15 phút nữa cho đến khi nếp và cốm chín mềm.
- Rót ra tô: Sau khi nếp và cốm đã chín, rót cả hỗn hợp ra tô. Bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng từ lá dứa và hương vị ngon miệng của lớp cốm đậu xanh vừa chín.
Bước 6: Gói bánh
- Chuẩn bị không gian làm việc: Trải ra một lớp nilon trên bàn làm việc hoặc mặt phẳng phù hợp, đảm bảo rằng không gian làm việc của bạn sạch sẽ và thoải mái.
- Quét dầu ăn lên nilon: Dùng bàn chải hoặc giấy ăn, quét một lớp dầu ăn mỏng lên trên mặt nilon. Điều này giúp bánh không bị dính và dễ dàng bóc ra sau khi nấu chín.
- Rải lớp cốm: Rải một lớp cốm lên trên mặt nilon, tạo thành một lớp phẳng và đồng đều. Điều này làm nền cho lớp nhân đậu xanh và giữ cho bánh cốm có độ mềm mại và dẻo.
- Đặt nhân đậu xanh lên cốm: Đặt nhân đậu xanh đã sên vào giữa lớp cốm, tạo ra một lớp nhân đậu xanh giữa hai lớp cốm.
- Rải lớp cốm thứ hai: Rải một lớp cốm khác lên trên nhân đậu xanh, đảm bảo bọc kín nhân đậu xanh từ bên trong.
- Bọc kín bánh bằng nilon: Sử dụng một tờ nilon khác, bọc kín bánh từ trên xuống, và dùng tay để nén nhẹ để bánh trở nên đồng đều và chặt chẽ.
- Dùng tay dàn mỏng bánh: Dùng tay để dàn mỏng bánh, giúp bánh có hình dáng đẹp và đều đặn.
Bước 7 Thành phẩm
Với vài bước chế biến đơn giản, bạn đã sẵn sàng thưởng thức món bánh cốm nhân đậu xanh thơm ngon và hấp dẫn. Tận hưởng sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp cốm mềm dẻo và hương vị ngọt ngào của nhân đậu xanh, bánh mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.
Phần cốm với hạt gạo nếp mềm mại và dẻo, tạo nên lớp vỏ bánh vô cùng thú vị. Trái ngược với đó, phần nhân đậu xanh bùi bùi, thơm mát và ngọt ngào làm tăng thêm hương vị cho bánh. Đặc biệt, hương thơm của cốm và tinh dầu hoa bưởi làm cho món bánh trở nên đặc sắc và hấp dẫn.
Cuối cùng, để thưởng thức hết hương vị tinh tế của món bánh, hãy chờ cho bánh nguội trước khi cắt và thưởng thức.
2.Cách làm bánh cốm gạo rang
Nguyên liệu làm bánh cốm gạo rang
|
|
|
|
|
|
Cách làm bánh cốm gạo rang
Bước 1: Chế biến nước đường
Bắt đầu bước chế biến nước đường bằng cách làm nóng chảo trên lửa vừa. Cho vào chảo đường cát, nước lọc và sợi gừng nhỏ. Đun đến khi đường hoàn toàn tan hết, tạo nên một nước đường mịn và thơm ngon.
Bước 2: Trộn cốm gạo
Tiếp theo, đổ tất cả cốm gạo đã rang sẵn vào chảo. Sử dụng vá hoặc thìa để đảo đều, đảm bảo mỗi hạt cốm được phủ đều bởi nước đường thơm ngon. Khi thấy cốm đặc hơn và bắt đầu dính lại với nhau thành một khối, tắt bếp.
Bước 3: Ép bánh cốm gạo
Chuẩn bị khuôn ép và lót một tấm nilon bên trong. Đưa cốm đã trộn vào bên trong khuôn và sử dụng thìa để ép chặt cốm vào khuôn, tạo ra hình dáng đẹp mắt và đều đặn.
Rắc một ít hạt mè rang lên trên bề mặt của bánh cốm, không chỉ tăng thêm hương vị đặc trưng mà còn làm cho bánh trở nên hấp dẫn hơn.
Bước 4: Cắt và thưởng thức
Sau khi bánh cốm gạo đã nguội hoàn toàn, sử dụng dao để cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Đây là bước cuối cùng, bạn đã hoàn tất quá trình làm bánh cốm gạo thơm ngon và hấp dẫn. Thưởng thức những miếng bánh cốm ngon miệng với hương vị độc đáo và hấp dẫn
3. Cách làm bánh cốm trộn dừa ngọt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
|
|
|
|
Cách làm bánh cốm trộn dừa ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắt đầu bước làm bánh cốm bằng cách rửa sạch cốm dẹp. Đảm bảo cốm đã được vo qua nước nhiều lần để loại bỏ tạp chất và bụi bẩn. Sau đó, để cốm thật ráo và sạch.
- Tiếp theo, hãy rửa sạch lá dứa để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn nào còn lại. Sau đó, cho lá dứa vào máy xay nhuyễn cùng với 100ml nước lọc. Bật máy xay để tạo ra hỗn hợp nhuyễn.
- Dùng một chất chắt hoặc một tấm lưới siêu nhỏ để chắt lấy nước cốt từ hỗn hợp lá dứa. Nước cốt này có màu xanh lá tự nhiên từ lá dứa, tạo nên thành phần đặc trưng và hương vị độc đáo cho bánh cốm.
Bước 2 chuẩn bị nước dừa
- Hoà tan 50g đường cát và ¼ muỗng cà phê muối ăn vào nước cốt dừa. Đảm bảo đường và muối hoàn toàn tan hết để tạo nên nước cốt ngọt và mặn vừa đủ.
- Đặt nước cốt dừa vào nồi và đun sôi. Khi nước cốt dừa đã sôi lăn tăn, thêm vào nồi 2 muỗng canh nước cốt lá dứa. Tiếp tục đun đến khi nước sôi mạnh hơn, đảm bảo mọi thành phần hòa quyện vào nhau.
- Khi nước đã sôi mạnh, hãy tắt bếp. Bước này giúp nước cốt dừa và nước cốt lá dứa hoà quyện, tạo nên hương vị đặc trưng và tinh tế cho nước cốt, làm cho bánh cốm của bạn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Bước 3: Trộn cốm với nước cốt dừa
- Đổ cốm dẹp đã ráo nước vào tô lớn.
- Dùng thìa, từ từ cho nước cốt dừa từng muỗng nhỏ vào cốm. Liên tục trộn đều đến khi cốm hấp thụ đủ nước và có độ ẩm mong muốn.
- Ngưng việc thêm nước cốt dừa và để cốm nghỉ yên trong khoảng 30 phút, giúp cho cốm có thêm thời gian ngấm đều hương vị của nước cốt dừa.
- Hâm lại nước cốt dừa cho đến khi nóng.
- Tiếp tục cho nước cốt dừa nóng vào cốm và trộn đều, đảm bảo mỗi hạt cốm được phủ đều lớp nước cốt thơm ngon.
- Lặp lại quy trình trên thêm một lần nữa, tổng cộng sẽ có 3 lần cho nước cốt dừa vào cốm, giúp bánh cốm thêm độ ngon và thơm lừng.
- Nếu bạn muốn, có thể thêm đường vào cốm trong lúc trộn, tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân.
- Cho thêm dừa nạo vào tô, làm điểm nhấn và thưởng thức bánh cốm thơm ngon, mềm mại với hương vị dừa tự nhiên và nước cốt dừa hòa quyện.
Lời kết:
Hi vọng rằng những hướng dẫn trên đã mang lại cho bạn thêm 3 cách làm bánh cốm thơm ngon và bổ dưỡng để bạn có thêm lựa chọn trong thực đơn ẩm thực của mình. Chúc bạn thành công trong việc nấu những chiếc bánh cốm ngon miệng và thú vị cho gia đình và người thân của mình. Hãy thưởng thức những hương vị tuyệt vời mà bánh cốm mang lại.