Bánh trung thu nhân cốm luôn là một món ăn truyền thống được nhiều người tiêu dùng Việt yêu thích, nhất là bởi vị thanh mát và ngọt nhẹ đặc trưng của nó, hòa quyện với hương vị truyền thống của Hà Nội.

Trên hành trình khám phá ẩm thực truyền thống, hãy cùng lamthenaoaz khám phá cùng 2 cách làm bánh trung thu nhân cốm trọn vị, đơn giản và dễ dàng để bạn có thể thực hiện tại nhà một cách tự tin.

Table of Contents

Cách làm bánh trung thu nướng nhân cốm dừa

Nguyên liệu làm Bánh trung thu nướng nhân cốm dừa

Bột mì số 11: 380g	Bơ lạt 50g
Lòng đỏ trứng muối 12 cái	Sữa đặc 100g
Cốm làng Vòng 500g (cốm xanh)	Dầu ăn 150g
Dừa nạo 500g	Đường cát 100g
Lòng đỏ trứng 1 cái	Nước tro tàu 1 muỗng cà phê

Nước đường bánh nướng 300g

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân cốm — Nguyên liệu làm bánh trung thu nướng nhân cốm

Cách làm bánh trung thu nướng nhân cốm dừa

Bước 1: Trộn bột bánh

Chuẩn bị cho bước đột phá trong việc làm bánh, hãy bắt đầu với việc hòa tan một cái lòng đỏ trứng gà vào 300g nước đường. Tiếp theo, thêm vào hỗn hợp 50g dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước tro tàu, sau đó khuấy đều cho tất cả hòa quyện.

Để đảm bảo vị ngọt mịn và vẻ ngoại hình hoàn hảo cho vỏ bánh, bạn nên lọc hỗn hợp qua rây. Điều này giúp nước đường trở nên mịn màng, tạo điểm nhấn cho bánh trung thu cuối cùng.

Tiếp theo, thêm 380g bột mì vào tô nước đường, trộn đều để tạo thành một hỗn hợp đồng đều và mịn màng. Dùng tay nhồi bột cho đến khi nó trở nên mềm dẻo, đảm bảo rằng bột đã hấp thụ hết độ ẩm từ nước đường.

Để bột nghỉ khoảng 30 phút, thời gian này sẽ giúp bột nở phồng hơn và tạo nên cấu trúc bánh mềm mịn. Trong thời gian nghỉ của bột, bạn có thể tận dụng để sên nhân cốm dừa, làm cho bánh trung thu của bạn trở nên phong cách và độc đáo.

Bước 2: Sên nhân cốm dừa

Làm nhân cốm dừa:

Làm nóng chảo, sau đó cho vào 500g dừa nạo, 1 lon sữa đặc, 100g đường cát trắng, 50g bơ lạt, và 100g dầu ăn. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Sên lửa ở mức vừa trong khoảng 15 phút cho đến khi nhân chín. Trong giai đoạn này, hãy để ý và đảm bảo rằng hỗn hợp không bị cháy.
Sau khi nhân cốm đã chín, thêm cốm vào và trộn đều trong khoảng 2 phút để tạo nên nhân cốm thơm ngon và mềm mịn.

Bọc nhân cốm bằng trứng muối:

Chia nhân thành 12 phần bằng nhau. Mỗi phần bạn vo tròn và ấn dẹp xuống.
Đặt 1 quả trứng muối vào giữa và gói lại nhân cốm xung quanh trứng.
Xoay vo để nhân cốm hoàn toàn bao bọc lấy trứng muối bên trong.

Bước 3: Bọc bánh

Chuẩn bị bột vỏ:

Rắc một ít bột mì lên mặt phẳng sạch để tránh tình trạng dính.
Lấy khối bột vỏ đã làm từ bước trước, nhồi lại cho mịn.
Chia khối bột vỏ thành 12 phần bằng nhau để chuẩn bị cho việc bọc nhân.

Bọc nhân cốm:

Lấy 1 phần bột vỏ, vo tròn và ấn dẹp để tạo ra một miếng bột tròn và phẳng.
Đặt viên nhân cốm vào giữa miếng bột.
Khéo léo túm bột từ các bên để bọc hết nhân bên trong và tạo thành một viên bánh trung thu tròn.

Bước 4: Đóng bánh

Chuẩn bị khuôn và viên bánh:

Thoa một lớp dầu ăn hoặc xoa bột mì lên khuôn làm bánh trung thu để tránh tình trạng bánh dính vào khuôn.
Xoa một lớp bột mì mỏng bên ngoài viên bánh để tạo ra lớp vỏ mỏng và ngăn chặn bánh dính vào khuôn.

Ép viên bánh vào khuôn:

Nhấn viên bánh trung thu đã làm được vào khuôn. Đảm bảo viên bánh nằm đều và vững chắc trong khuôn.
Đối với những khuôn có hình dáng đặc biệt, hãy làm cẩn thận để giữ được chi tiết của bánh.

Ép và gỡ bánh:

Úp khuôn lại và nhấn chặt để định hình bánh theo khuôn.
Gõ khuôn theo nhiều hướng để đảm bảo bánh được tạo hình đẹp và đều.
Cuối cùng, gỡ khuôn ra một cách nhẹ nhàng để lấy bánh trung thu ra khỏi khuôn.

Bước 5: Làm nước quét bánh

Đánh tan lòng đỏ trứng gà đẻ quét lên bánh.Lớp nước quét bánh từ lòng đỏ trứng không chỉ làm tăng vị cho bánh mà còn tạo ra một lớp màu vàng đẹp mắt sau khi bánh nướng chín

Bước 6: Nướng bánh

Chuẩn bị lò nướng:

Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C và để lò ổn định nhiệt độ trong khoảng 10 phút.

Nướng bánh:

Xếp những chiếc bánh trung thu đã làm lên khay nướng, và đặt giấy nến chống dính dưới để tránh bánh bám vào khay.
Sử dụng cọ để phủi bớt bột áo còn dư trên bề mặt bánh, đồng thời sử dụng tăm đâm vào bánh để tạo một lỗ nhỏ giúp bánh thoát hơi khi nướng.
Cho bánh vào lò và nướng lần đầu tiên trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, phết một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh.
Đặt bánh trở lại lò và nướng thêm 20 phút để bánh chín đều và có một lớp vỏ vàng đẹp mắt.

Thành phẩm

Vỏ bánh được làm màu vàng đều, tạo nên một hình ảnh cuốn hút và truyền thống cho mỗi chiếc bánh trung thu. Màu sắc đẹp mắt này là kết quả của quá trình nướng cẩn thận và sự chăm sóc từng bước làm bánh.

Nhân cốm dừa được làm mềm dẻo, thơm lừng và ngọt dịu. Hương vị của cốm và dừa hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc. Đặc biệt, trứng muối bùi bùi và mặn mặn thêm vào đó, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt cho từng miếng bánh.

Cách làm bánh trung thu dẻo nhân cốm

Nguyên liệu làm Bánh trung thu dẻo nhân cốm

Cốm tươi 100g	Nước đường bánh dẻo 260g
Dừa nạo 24g (cắt sợi)	Dầu ăn 8g
Nước dừa tươi 50 ml	Nước hoa bưởi 2 lít
Đường 24g	Bột nếp 130g

Cách làm bánh trung thu dẻo nhân cốm

Bước 1: Sên nhân cốm dừa

Xử lý nguyên liệu:

Cho 100g cốm tươi, 24g dừa nạo và 50ml nước dừa tươi vào chảo. Đảo đều để các thành phần hòa quyện với nhau.Tiếp tục thêm 24g đường vào chảo và sên chung với cốm. Sên nhân trên bếp với lửa vừa cho đến khi nhân sệt lại, vo cục và không dính chảo.

Định hình nhân cốm:

Sau khi nhân đã sệt lại và có độ nhão, bạn cho nhân ra dĩa và chia thành các viên bằng nhau, mỗi viên khoảng 100g.

Bước 2: Trộn bột bánh dẻo

Cho vào thau 260 gr nước đường bánh dẻo, 130 gr bột nếp, 8gr dầu ăn và 1 ít nước hoa bưởi. Dùng tay khuấy đều bột cho đến khi bột đặc lại và vo được thành cục thì mang ra ngoài miết bột xuống bàn khoảng 3 – 5 phút.