Một trong những món ăn đặc sắc của miền Bắc Việt Nam chính là Chả Cốm, một món chiên có hương vị đặc trưng và đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người dân Hà Nội và các tỉnh Bắc Bộ.
Chả Cốm là một biểu tượng của ẩm thực đồng bằng sông Hồng, nổi tiếng với hương mùi thơm phức, vị bùi ngậy và độ giòn ngon đặc trưng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau bước vào bếp để khám phá công thức chế biến món Chả Cốm thịt băm siêu ngon và đơn giản.
Cách nấu chả cốm thịt băm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
|
|
|
|
|
|
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Thịt băm: Nếu bạn sử dụng thịt lợn hoặc gà, hãy chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, không có vết thâm hoặc màu sắc khác lạ. Thịt nên có mùi tươi ngon và đặc biệt tránh chọn thịt có mùi kháng sinh hoặc mùi kháng sinh.
- Cốm mới nở: Đối với cốm, chọn những hạt cốm có màu xanh non, không bị hơi vàng hoặc màu xanh mướt của hóa chất. Hạt cốm nên được làm từ lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi bạn cắn nhẹ vào hạt cốm, nó sẽ cảm nhận được độ dai dai, bùi bùi và hương thơm mát.
- Nước mắm: Nếu công thức yêu cầu sử dụng nước mắm, hãy chọn loại nước mắm ngon có màu sắc trong suốt, không có màu đục hoặc có tinh chất khác lạ. Nước mắm nên có mùi thơm đặc trưng và vị mặn vừa phải.
Các bước làm chả cốm thịt băm
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu
- Loại bỏ sạn và hạt cốm hư: Trước hết, hãy kiểm tra cốm một cách kỹ lưỡng để loại bỏ sạn và những hạt cốm bị hư hoặc lép. Điều này giúp đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng những hạt cốm chất lượng cao để tạo nên món ăn ngon nhất.
- Ngâm cốm trong nước: Để cốm nở và trở nên mềm mại, hãy ngâm cốm trong nước. Đổ khoảng nửa chén nước vào bát cốm và đặt cốm vào đó. Ngâm cốm trong khoảng 15 phút để cho hạt cốm hấp thụ nước và nở to.
- Lọc và để ráo: Sau khi cốm đã nở, sử dụng một chiếc rây hoặc dụng cụ lọc để vớt cốm ra khỏi nước. Để cốm ráo nước, bạn có thể để nó trong rây hoặc sử dụng giấy thấm để hấp thụ nước thừa.
Bước 2:Ướp thịt và giò sống
- Trộn đều nguyên liệu: Sử dụng tay đã đeo bao tay, trộn đều toàn bộ nguyên liệu trong tô. Đảm bảo thịt, giò sống và cốm được kết hợp một cách đồng đều.
- Dùng tay để nhồi bột: Khi đã trộn đều, sử dụng tay để nhồi bột, giúp hỗn hợp trở nên đặc và dẻo.
- Đến khi hỗn hợp đặc quánh: Tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp trở nên đặc và quánh. Quá trình này sẽ giúp hình thành khối hỗn hợp hoàn chỉnh cho món Chả Cốm.
Bước 3: Hấp chả cốm
- Bắc xửng lên bếp: Đặt xửng lên bếp và thêm khoảng 300ml nước vào nồi. Hãy đun sôi nước để chuẩn bị cho quá trình hấp.
- Lót lá chuối hoặc lá sen: Trước khi đặt chả lên xửng, hãy lót một lớp lá chuối hoặc lá sen trên mặt xửng. Điều này không chỉ giúp chả không bị dính đáy xửng mà còn tạo thêm hương thơm đặc trưng cho món ăn.
- Đặt chả lên xửng: Bạn có thể đặt toàn bộ miếng chả hoặc các viên thành từng miếng chả lên xửng hấp. Đối với từng miếng chả, hãy giữ khoảng cách để chúng có không gian để nở và chín đều.
- Hấp chả: Đậy nắp xửng và bắt đầu quá trình hấp chả. Hấp chả trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi bạn nhìn thấy bề mặt của chả se lại và hạt cốm đã nở chín. Thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước và độ dày của chả.
Quá trình hấp chả này giúp tạo nên một lớp vỏ giòn và giữ lại độ ẩm, đồng thời làm cho món Chả Cốm thịt băm trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.
Bước 4:Chiên chả cốm
- Vớt ra để nguội: Sau khi hấp chín, hãy vớt chả ra khỏi xửng và để chúng nguội bớt trước khi chiên. Điều này giúp làm cho bề mặt của chả trở nên khô hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chiên.
- Chuẩn bị dầu chiên: Bắc chảo lên bếp và thêm vào khoảng 100ml dầu ăn. Chờ đến khi dầu sôi lăn tăn, làm cho chả có thể chiên chín đều và nhanh chóng.
- Chiên chả: Khi dầu đã sôi, đặt chả vào chảo và chiên ở lửa vừa. Chiên chả đều cả hai mặt cho đến khi chúng trở nên vàng đẹp, mất khoảng 10-15 phút tùy thuộc vào kích thước của miếng chả.
- Đảo mặt chả: Đảo mặt chả để chiên đều cả hai bên, đảm bảo rằng chả có màu vàng đều trên cả hai mặt.
- Vớt chả ra để ráo dầu: Khi chả đã có màu vàng hấp dẫn, hãy vớt chúng ra khỏi chảo để ráo dầu thừa. Bạn có thể đặt chả lên giấy thấm dầu để hấp thụ dầu còn dư.
Bật mí thêm cho bạn 10 món ngon làm từ cốm gây ”thương nhớ” làm được tại gia
Thành phẩm
Miếng chả Cốm với lớp vỏ bên ngoài săn giòn mềm, hòa quyện với phần nhân bên trong dẻo dẻo, bùi thơm và beo béo là một tuyệt tác ẩm thực đậm đà và hấp dẫn. Hãy cùng mê mẩn với trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời này:
Lớp vỏ của miếng chả được chiên giòn, tạo ra một cảm giác săn chắc và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi bạn cắn vào, lớp vỏ này bật ra âm thanh giòn tan, mở ra một thế giới hương vị độc đáo.
Phần nhân bên trong không chỉ dẻo dẻo mà còn bảo tồn được hương thơm tinh tế của cốm, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của vỏ và sự mềm mại của nhân. Mỗi miếng chả mang lại trải nghiệm thưởng thức phong phú, khiến cho khẩu phần trở nên đặc sắc và hấp dẫn.
Tham khảo 11 địa chỉ bán cốm để có món chả cốm thơm ngon hơn
Bên cạnh đó, hương vị beo béo của thịt và cốm, cùng với hương thơm của gia vị, tạo nên một hòa quyện độc đáo, làm cho miếng chả Cốm không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đặc sắc. Chắc chắn rằng, mỗi miếng chả sẽ làm cho bữa ăn của bạn trở nên phong phú và đáng nhớ.