Phở, một món ăn truyền thống của Việt Nam, đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Việt trên toàn thế giới. Để nấu được một nồi phở thơm ngon, đậm đà không hề đơn giản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở từ những bước chuẩn bị nguyên liệu cho đến quá trình chế biến, giúp bạn tự tay nấu nên một tô phở đúng điệu.
Đôi nét về phở bò Hà Nội
Phở Hà Nội, xuất hiện lần đầu trong thời kỳ Pháp thuộc, truyền thống qua hình ảnh “phở gánh”, đã trở thành một biểu tượng đẹp của thủ đô Hà Nội. Những người bán phở dạo với tiếng rao lôi cuốn trên những con đường nhỏ đã tạo nên một phần không thể tách rời trong bức tranh lịch sử của thành phố.
Mặc dù gánh phở ngày nay đã trở nên hiếm, nhưng hương vị truyền thống của phở Hà Nội vẫn được giữ nguyên. Nước dùng thanh ngọt, trong vắt, và đậm đà, được ấm nấu từ xương của trâu hoặc bò, kết hợp với sợi phở dai dai, thêm chút hành lá, giấm ớt, rau xanh,… tạo nên một bữa ăn đặc sắc khó quên. Đến một lần, bạn sẽ không thể nào quên được trải nghiệm hấp dẫn của món ăn này.
So sánh phở bò Hà Nội với phở bò Nam Định
Phở bò Nam Định có vẻ khó phân biệt về ngoại hình khi so sánh với phở bò Hà Nội, tuy nhiên, sự khác biệt trở nên rõ ràng ngay khi bạn thử nếm. Nước dùng của phở bò Nam Định tỏ ra đậm đà hơn nhiều, nhờ vào sự thêm nước mắm biển. Trong khi đó, nước dùng của phở Hà Nội mang đến một hương vị trong trẻo, thanh mát và ít béo hơn.
Sợi phở của Hà Nội có đặc điểm mỏng và mềm, nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi khi trần qua nước sôi, không bị nát. Ngược lại, bánh phở của Nam Định sẽ có kích thước to bản hơn, độ dày vừa phải, được làm thủ công và cắt tay, do đó sợi phở to hơn đáng kể so với phở Hà Nội được cắt bằng máy.
Hướng dẫn nấu phở bò chuẩn vị của Hà Nội
Cách nấu phở tái
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1.5 kg xương ống bò
- 200g phi lê bò
- 500g bò viên
- Bánh phở
- Hành tím củ, hành lá, hành tây
- Chanh, gừng
- Đinh hương, hoa hồi, thảo quả, quế chi hoặc gia vị nấu phở
- Đường phèn, muối hột, bột ngọt
Cách nấu phở bò tái
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương bò sau khi mua về cần được rửa sạch. Đặt xương bò trong nước khoảng 30 phút, thêm một ít muối hột và chanh vào nước để giảm mùi hôi của bò. Sau đó, chần xương qua nước sôi và rửa thật sạch một lần nữa để loại bỏ các tạp chất.
Hành tây sau khi được rửa sạch cần được để ráo nước. Sau đó, hành tây được đem nướng trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm đặc trưng.
Tiếp theo, phi lê bò cũng cần được rửa sạch. Phi lê bò sau đó được cắt thành các lát mỏng, kích thước vừa đủ để sắp lên trên bát phở. Hành cũng được cắt nhuyễn chuẩn bị cho việc trang trí và gia vị cho món phở.
Bước 2: Nấu nước dùng
Sau khi sơ chế nguyên liệu xong, đặt xương vào nồi và thêm 1 lít nước, 1 muỗng canh muối, và hành tây đã được nướng. Bắt đầu đun sôi và bắt đầu quá trình hầm, nếu có sẵn nồi áp suất, việc sử dụng nồi này sẽ giúp nhanh chóng hầm chín hơn.
Khoảng sau 30 phút hầm xương, thêm vào nồi 1.5 lít nước. Tiếp theo, thêm bò viên, sau đó đưa đinh hương, thảo quả, quế chi và hoa hồi vào nồi để tạo hương vị đặc trưng cho nước dùng.
Duy trì lửa ở mức vừa và hãy chú ý không đậy nắp nồi. Thường xuyên vớt bọt béo để giữ cho nước dùng trong sáng và thơm ngon hơn.
Sau 30 phút nữa hầm, vớt xương bò và các gia vị thơm ra khỏi nồi.
Tiếp theo, nêm vị cho phần nước dùng này bằng cách thêm 1 muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh đường phèn, và 1 muỗng canh bột ngọt. Khuấy đều để hòa tan gia vị và làm cho nước dùng trở nên thơm ngon hơn.
Bước 3: Thành phẩm
Đặt một lượng bánh phở vào tô, sau đó xếp những lớp mỏng của phi lê bò lên trên bánh và thêm hành. Đổ nước dùng thơm phức vào, món phở bò của bạn đã sẵn sàng cho bữa ăn thưởng thức.
Phở bò này nổi bật với hương thơm của các loại thảo mộc, nước dùng ngọt thanh và bánh phở mềm dai, tạo nên một hương vị tuyệt vời cho khẩu phần của bạn. Hãy thưởng thức món ăn này kèm theo các loại rau thơm và giá để tăng thêm hương vị thú vị và độ ngon miệng!
Cách nấu phở sốt vang
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Xương heo 1kg
- Thịt bò nạm 1kg
- Hành khô 200g
- Hành tây 200g
- Gừng 100g
- Tỏi 30g
- Cà chua 200g
- Hành lá 200g
- Gia vị phở bò 2gói
- Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, bột điều, dầu ăn, đường, hoa hồi, quế, bột tỏi, rượu vang.
Các bước nấu phở bò sốt vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi xương heo được rửa sạch, đặt chúng vào nồi nước đã chuẩn bị trước, thêm 1 thìa cà phê muối, gừng và hành lá. Khi nước sôi, đổ đi nước và rửa thật sạch thịt heo dưới vòi nước.
Nướng hành khô, gừng và hành tây trên bếp đến khi vỏ bên ngoài cháy đen. Sau đó, cạo sạch phần bị cháy và rửa lại sạch bằng nước.
Thịt bò, sau khi được rửa sạch và để ráo, được cắt thành từng miếng vuông. Đặt tất cả vào tô và ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh bột tỏi, 2 muỗng canh bột điều, 1 muỗng canh đường và 1 thìa canh dầu ăn. Sử dụng tay để trộn đều để thịt ngấm gia vị.
Hành lá và húng lủi sau khi rửa sạch, được cắt thành từng khúc. Tỏi được đập dập và băm nhỏ. Sả được đập dập. Hành tây sau khi lột vỏ được băm nhỏ. Cà chua sau khi cắt thành từng lát mỏng.
Cà rốt được gọt sạch vỏ và cắt thành từng khúc nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng và nấu bò sốt vang
Đặt xương heo đã sơ chế vào nồi, thêm 4 lít nước sôi. Tiếp theo, lần lượt bỏ vào nồi gừng nướng, hành tây nướng, hoa hồi, quế, 2 gói gia vị phở, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê hạt đường. Hầm tất cả trong khoảng 1 tiếng.
Trong một nồi khác, đổ 2 thìa canh dầu ăn và phi thơm tỏi. Tiếp theo, thêm hành tây băm, 1 thìa canh bột điều, cà chua đã cắt lát. Sử dụng đũa để đảo đều và đặt thịt bò đã ướp vào nồi để xào sơ.
Sau đó, thêm 1 muỗng canh ngũ vị hương vào, sau cùng, đổ 200ml rượu vang và hoa hồi vào. Tiếp tục đảo đều trong khoảng 5 phút, sau đó thêm tiếp 200ml rượu vang nữa. Đậy nắp, giảm lửa và nấu trong 30 phút.
Tiếp theo, đổ sả đập dập và cà rốt vào nồi. Nấu thêm khoảng 15 phút để cà rốt trở nên mềm mại.
Bước 3: Bày biện và trang trí
Bạn đặt bánh phở vào nước sôi và trần chúng cho tới khi chín, sau đó vớt vào tô. Tiếp theo, đổ nước hầm xương heo vào trước, sau đó vớt thịt bò và nước sốt để chan vào tô phở. Cuối cùng, bạn trang trí với hành lá và húng lủi là đã có thể thưởng thức.
Phở bò sốt vang sau khi hoàn thành sẽ mang mùi thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn. Màu sắc rất bắt mắt, nước dùng đậm đà, hòa quyện giữa hương vị ngọt thanh, đảm bảo rằng mỗi lần thưởng thức đều để lại ấn tượng khó quên.
Cách nấu phở Hà Nội bằng gói gia vị
Nguyên liệu nấu phở bằng gói gia vị
- 1kg xương ống bò
- 150gr thịt nạm bò
- 150gr thịt bò phi lê
- 1 củ hành tây
- 1 gói gia vị nấu phở bò
- Bột gừng
- Gia vị: Nước mắm, đường phèn, muối, tiêu
Các bước nấu phở bằng gói gia vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch 1kg xương ống bò trong dung dịch muối và giấm để loại bỏ mùi hôi, sau đó đặt chúng vào nồi nước và thêm 2gr bột gừng. Chờ cho nước sôi trong vòng 5 phút và sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Nấu nước dùng
Đổ 2 lít nước vào nồi, thêm xương ống đã luộc vào và hầm trên lửa nhỏ trong 2 tiếng, đồng thời vớt bọt trên bề mặt.
Chờ nước nguội hoàn toàn, sau đó thêm vào nồi 1 gói gia vị phở bò, 150gr thịt nạm bò và cỡ 300ml nước. Tiếp tục hầm nhỏ lửa trong 1 tiếng.
Sau đó, vớt tất cả các thành phần ra khỏi nước, và nêm lần lượt 2,5 muỗng cà phê đường phèn, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm.
Khi thịt nạm bò đã nguội, bạn cắt thành từng lát mỏng. Còn thịt bò, bạn cũng cắt thành lát mỏng vừa ăn.
Trụng bánh phở qua nước sôi, vớt ra tô. Sau đó, xếp lên trên phần nạm bò, thịt bò đã cắt lát, đầu hành và hành tây cắt lát. Cuối cùng, đổ phần nước dùng đang sôi lên trên và bạn đã có thể thưởng thức món phở ngon tuyệt rồi.
Bước 3: Bày biện và trang trí
Khi thời gian nấu ăn bị hạn chế, việc chọn lựa nấu phở Hà Nội bằng gói gia vị là sự lựa chọn phù hợp nhất. Phở được nấu nhanh chóng và ít bước hơn, nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon, tròn vị và đậm đà không kém gì so với phở truyền thống.
Hương vị thơm lừng của phở kích thích vị giác, thịt bò mềm vừa phải, nước dùng ngọt thanh, trở nên ngon miệng hơn khi kết hợp với các loại rau thơm và nước chấm.
Những lưu ý khi nấu phở bò
Đối với phở Hà Nội, tránh việc thêm nước mắm để tránh làm cho nước dùng trở nên chua. Để làm cho nước dùng trở nên trong suốt hơn, quan trọng là thường xuyên hớt bọt và cặn nổi lên.
Không bao giờ thêm nước lạnh vào phở, hãy sử dụng nước sôi để giữ nguyên hương vị tốt nhất. Khi luộc thịt, bạn có thể rửa và luộc lần nữa để loại bỏ mùi và làm cho thịt trở nên sạch sẽ hơn.
Đối với phần xương ống, việc đập hai đầu giúp tủy có thể ngấm vào nước dùng, tạo thêm hương vị tinh tế. Để thịt bò đạt độ ngon nhất, hãy cắt thịt thành lớp mỏng theo chiều dài của nó.
Với những hướng dẫn chi tiết trong bài viết, hy vọng bạn đã nắm rõ “cách nấu phở” truyền thống của Việt Nam. Hãy áp dụng những kiến thức này vào bếp và tận hưởng hương vị đặc biệt của món ăn này. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món phở do chính bạn nấu. Hẹn gặp lại bạn trong những bài viết hướng dẫn nấu ăn tiếp theo. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại!